高粱原漿這里所說(shuō)的原漿白酒，特指以高粱為原料的以傳統(tǒng)釀造方式釀造的掐頭去尾的不經(jīng)過(guò)任何勾兌的且經(jīng)檢驗(yàn)合格的原漿白酒。為何加了這么長(zhǎng)的定語(yǔ)？筆者近一年多來(lái)走訪了十來(lái)家酒廠，與幾位資深烤酒師傅和檢驗(yàn)老師做了些比較深入地交流，下面慢慢加以說(shuō)明。 
  其一、為什么要“以高粱為原料的”？白酒是對(duì)蒸餾酒的一種稱謂，因酒精含量較高，舊稱燒酒。以高粱、稻谷、小麥、玉米等谷物為主要原料，以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑，主要經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌六道工序而成。其中，未經(jīng)勾兌的酒就叫“原漿酒”。業(yè)內(nèi)人士介紹，高粱酒最香。  其二、為什么要“以傳統(tǒng)釀造方式釀造的”？白酒依蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾階段工藝的不同，可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液結(jié)合的半固態(tài)法白酒。所謂固態(tài)法白酒，就是傳統(tǒng)的釀造法，采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀造成的白酒。這類白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，出酒率低，但是酒的質(zhì)量好。液態(tài)法白酒，是采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾工藝制成的白酒。這類白酒的生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，出酒率可高達(dá)百分之八九十，生產(chǎn)周期短，機(jī)械化程度高，但是酒的風(fēng)味較差。還有一種半固態(tài)法白酒，是采用固態(tài)培菌、糖化后，加水于半固態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵，或者培菌、糖化、發(fā)酵均在半固態(tài)下進(jìn)行的白酒。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這種酒有經(jīng)驗(yàn)者一聞便知：有點(diǎn)酒精味。