散酒招商醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。白酒色譜分析所用的毛細(xì)管色譜柱通常都是極性柱，常見的有FFAP、HP-INNOWAX、DB-WAX等，這幾種毛細(xì)管柱均為聚乙二醇色譜柱，F(xiàn)FAP柱為酸改性色譜柱，HP-INNOWAX柱溫度上限高，DB-WAX柱適合分析低沸點(diǎn)物質(zhì)，經(jīng)測(cè)試幾種型號(hào)的色譜柱后發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)FAP柱乙酸乙酯和乙縮醛無法分離；HP-INNOWAX柱乙酸乙酯和乙縮醛、丁酸乙酯和正丙醇分離度不好；DB-WAX柱出現(xiàn)各化合物峰形尖銳，醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用.