散白酒連鎖由食用酒精和食用香料勾兌而成的配置酒則不能算做是白酒

發(fā)布日期：2021-09-22 作者：點(diǎn)擊：

散白酒連鎖二鍋頭是北京人喜愛的一種白酒，原料為高粱。由于品牌和包裝不同，還有若干省略的稱呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等。二鍋頭的度數(shù)比起南方的白酒來說，要高一些，多為44-56度。二鍋頭具有純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香等特點(diǎn)。二鍋頭在北京市場(chǎng)上以“紅星”和“牛欄山”兩個(gè)品牌為主，分別愛稱為“紅二”和“牛二”，二者區(qū)別主要在于紅星二鍋頭的酒精度數(shù)較高。清康熙十九年（公元1680年），“源升號(hào)”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革：在蒸酒時(shí)，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的"老五曾瓦"工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。