高粱原漿高梁酒制作至少包括以下制作步驟：
  1.壓榨：將取得的高粱梗與葉采壓榨方法，壓榨出呈綠色狀的汁液與纖維；
  2.粗過濾：將高粱梗與葉的纖維濾除；
  3.離心處理：利用離心機對濾除纖維的汁液進行離心處理，以萃取更純凈的汁液；
  4.細過濾：進一步將汁液內(nèi)含有的細微殘渣濾除；
  5.殺菌：高溫滅殺汁液可能含有的天然雜菌；
  6.接菌種：將預(yù)設(shè)定的飲用風(fēng)味（經(jīng)發(fā)酵才會產(chǎn)生）的菌種接入汁液中；
  7.發(fā)酵：將溫度控制在預(yù)定值，使菌種進行發(fā)酵作用，在其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生自然沉淀的固形物；
  8.轉(zhuǎn)桶：轉(zhuǎn)換容器并將固形物去除，藉以僅保留單純的發(fā)酵酒液；
  9.殺菌：將所接的菌種殺除，藉以使酒液的風(fēng)味固定。
  醬香酒兩次投料是與七次蒸餾取酒相銜接，如是一次投料，高粱又沒有經(jīng)過破碎，那么一次酒將無產(chǎn)量，鎮(zhèn)部分中小釀酒企業(yè)，為追趕茅臺酒廠醬香酒生產(chǎn)進度，采取一次投料和提高高粱磨碎率的方法，但出現(xiàn)了七次酒之間產(chǎn)量不合理，質(zhì)量也大打折扣。
  一次酒的產(chǎn)量主要來自下造沙磨碎高粱的糖化發(fā)酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要來自下沙紅糧的糖化發(fā)酵，三、四、五輪次由于大部分原料都糊化糖化發(fā)酵，加之水分、酸度都是比較適宜的，因此三、四、五次酒產(chǎn)量最高，酒質(zhì)也最好，六、七次酒是殘余淀粉糖化發(fā)酵而來。